【Japan】JR高山本線‧高山站－日本經典美食之「飛騨牛‧丸明」(2014.01.24)－夢想超特急の運行日誌

從早上7點開始乘車，經過轉車換乘，歷經5小時餘，終於抵達日本岐阜縣的「高山」。而來到高山所屬的飛騨地區，就不能錯過美味的「飛騨牛」。

▲日本高山地區的美食－飛騨牛

「飛騨牛と言えば丸明」，有了旅遊書籍的介紹與當地民眾的「認可」，超特急早就把品嚐飛騨牛的目標鎖定為「丸明」，恰好店家離車站不遠，只要5分鐘的步行時間便可抵達，省去在雪地行走的不便與困擾。

▲「丸明」是地方上知名的燒肉餐廳

▲同時也是飛騨牛料理的指定店家

話說這家專賣飛騨牛的「丸明」，先前曾因使用劣質牛肉仿冒高級品販售而轟動一時，但隨著時光流逝與品管流程的改善，已逐漸恢復商譽。超特急本來心中還有些猶豫，不過看著書籍雜誌的介紹，應該不會再有「2回過」的發生（就像「赤福」、「白色戀人」等知名品牌爆發假冒事件後已回復平息），再者出發前看過當店的Menu後，仍覺得價格還算合理，有一試的價值，因此為兼顧荷包與美味，還是決定衝啦！

位於路口轉角處的「丸明」，是間精肉店，也是間燒肉餐廳。複合式的經營，讓顧客可以依照需求購買回家享用，或是即刻入餐廳品嚐，甚至用餐完畢後覺得滿意，還可順道宅配回府。

飛騨牛是日本和牛的1種，經過品牌行銷打出知名度後，現在幾乎可與「松阪牛」、「神戶牛」等齊名，而令人牛肉美味的秘訣在於那勻稱分佈的油花。

▲飛騨牛的油花分佈，是不是很漂亮

日本的和牛依照品質區分為A1到A5共5個等級，其中又以A5等級最高，而飛騨牛的品質範圍介於A3到A5之間，嚴格來說算是中高級以上的和牛品牌。在「丸明」，店家清楚地把最高級A5的飛騨牛標示為「名產飛騨牛」，其餘A3到A4等級則為「飛騨和牛」，價格也依品質而異，讓顧客可以自行選擇。

▲店內的「名產飛騨牛」是最高等級A5的和牛

千里迢迢至此，超特急當然要選擇最高級的「名產飛騨牛」，由於Anita對牛肉敬謝不敏，超特急也加點了綜合海鮮盤、地雞、鮮蔬與湯品等，讓菜色均衡一下。

▲總合海鮮盤

▲地雞

▲來點沙拉均衡一下

特選飛騨牛的部位是「沙朗(Salon)」，看著均勻分佈的油花，令超特急驚艷不已，還沒開始放在鐵板上燒烤，就已經讓人口水直流。因為油花分佈的關係，飛騨牛在鐵板上不到15秒就必須翻面，否則很容易因「發火」而產生烤焦，影響口感。
因為是自己動手燒烤，可以自行決定熟度，特選飛騨牛約0.5公分的厚度，超特急覺得5分熟最美味，以「入口即化」來形容絕對不為過（應該也沒有其他形容詞了）。