夢想超特急の運行日誌

美食的滋味，在旅途結束後，是除了秀麗的風景、心情的悸動、事件的回盪外，最令人印象深刻的回憶。

來到印尼爪哇島上的日惹(Yogyakarta)，自然不能錯過當地特有的「日惹滷味(Gudeg)」。但這份當地人甚為喜愛的美食，卻讓超特急難以下嚥，對其滋味，至今仍難忘。

▲色彩鮮豔的日惹滷味(Gudeg)

還記得抵達日惹的當晚，超特急與Anita翻著手上的「地球步方」，在夜色中努力地辨識路標，希望能如願找到旅遊書籍上介紹的店家。這隱居巷弄間的經典美食，從店家的櫥窗就可以看出滷味的品項，況且超特急眼觀巷弄四處，發現還有接連好幾處店家都賣著滷味，也有顧客上門，看來書籍上所言不假。

超特急挑選了家門面簡單，環境乾淨的滷味店，就開始挑起想吃的項目。沒想到除了台灣常見的豆乾、豬皮、豆腐、滷蛋外（外觀與顏色皆為深褐色），還有卵黃色、粉橘色與墨黑色的滷味，讓超特急與Anita大開眼界。

▲日惹滷味以禽肉為主，也包含些豆類製品
 

▲墨黑色的Gudeg，不嚐就吃不出這是啥？

好奇心的驅使下，超特急隨口問了眼前黃色塊狀物體，店家的回答是『jack fruit！』，原來是波蘿蜜呀！熱心的店家拿了1小塊給超特急，淺嚐之後口感雖偏甜但尚可接受。接下來超特急還沒開口問，店家又拿了塊海綿狀的橘色滷味給身旁的Anita，超特急心想，在吃之前還是謹慎地問一下比較好。

『Buffalo！』聽見這個單字，超特急愣了一下，但隨後的聲音更讓超特急吃驚。『是水牛皮！』，1句中文就此冒出。原來學習華語是當地的趨勢，會講上幾句算是普通水準啦！不過會講中文不打緊，叫咱們吃下水牛皮可就要有十足的勇氣了！為了不澆熄店家的熱情，超特急抱著複雜了心情吃了1小口，口感有如鬆軟的海蜇皮，但味道呢？牛皮味實在是「太．腥．啦！」

▲Gudeg裡頭也包含滷水牛皮，又稱「Krecek」

Gudeg其實是十分傳統的爪哇料理，將雞肉、蛋、豆腐、魚丸食材透過醬汁熬滷入味，又因為醬汁內加入了蔥、蒜、肉桂、芫荽與椰奶等材料，所以味道呈現甜與辣的口感，當地人喜歡配上白飯一起食用，算是國民料理之1。

▲用竹葉包裹的滷味，當地人喜歡搭配白飯

超特急依據在台灣的購買滷味的經驗，點了較為保險的蛋、雞胸、豆腐等，拿回旅館享用，而當地對Gudeg的包裝採用紙盒，且以不知名的綠葉墊底，可防止油脂的滲漏，也方便攜帶。

▲包裝方式環保且便於攜帶

回旅館品嚐是正確的選擇，因為這份Gudeg最終只有滷蛋與豆腐進入超特急的五臟廟，所餘禽肉類只能說「無福消受」。也正因在旅館解決，不至於讓店家看見所剩殘渣，對店家失禮。

日惹的傳統美食Gudeg，對超特急來說，應當是歸類為事件的迴盪吧，當然其特殊的味道也讓超特急畢生難忘。