【Japan】一畑電車大社線‧出雲大社前站—日本經典美食之「出雲そば‧荒木屋」(2009.01.27)－夢想超特急の運行日誌

「好山、好水、好味道」，是自古以來饕客們追求美味的準則。有著優良的山水環境，自然就能夠創造出那出類拔萃的好味道，日本山陰地區的「出雲そば（出雲蕎麥麵）」，就是在這樣的好環境中，孕育出的美食。

蕎麥麵的好吃與否，決定於原料，也就是蕎麥的良劣。因此有了優良的蕎麥為素材，自然就能烹煮出絕讚的蕎麥麵。地形與天候造就出的溫差，讓位處日本海側的出雲地方，擁有蕎麥絕佳的生長環境，也讓「出雲そば」成為島根縣的代表鄉土料理，更是日本全國知名的美食。

▲出雲そば是島根縣的代表美食

「出雲そば」的名店街，就位在赫赫有名的出雲大社旁。從鳥居右轉後，沿著街道兩旁，就散佈著數家麵屋。這些店家雖然都主打「出雲そば」，但製麵過程與調味醬汁方面均有不同獨門配方，因此在味道與種類上還是各有其特色。

冷冬時節總是餓得特別快，在參拜完出雲大社後，超特急抱著ベゴベゴ的肚皮，來到「出雲そば」老舖「荒木屋（あらきや）」。這間店有多老呢？超特急手中的「るるぶ」上寫者「全国のそば店の創業年でも11番目の古さ」的字，著實令人驚訝！而店鋪悠久的歷史與古法，也正是為何受到超特急青睞的原因。

▲歷史悠久的老舖「荒木屋」

不到11時半，店內就已近8成滿，不難看出「荒木屋」受歡迎的程度。店內的裝潢擺設均為木製，搭配和式榻榻米，保有日式傳統。

「出雲そば」與日本各地蕎麥麵味道不同之處，在於製作蕎麥粉時，加入了蕎麥殼一起磨拌，因此成型的麵條色澤較黑，香氣也更為濃烈。此外，這裡盛裝蕎麥麵的容器是圓形的漆器，又稱「割子」，有別於其他地方的方形容器。

有店內提供的熱茶，再用熱毛巾擦拭凍僵的雙手，漸漸暖和的身體，也打開了超特急的食欲。用割子盛裝的蕎麥麵上桌了，一共有3層，而這也是出雲地區品嚐蕎麥麵美味的奧秘之處。

超特急依照旅遊書上介紹的吃法，首先把壺裝的醬汁倒入最上層的割子中，夾起沾滿醬汁的蕎麥麵送入口中，品嚐蕎麥的香氣與原味。緊接著在第2層的割子中，灑點蔥花或七味粉，品嚐蔥香與麵體結合的雙重奏。最後，再將調味料盤內的蘿蔔泥、海苔絲的全部倒入割子，搭配醬汁大口吸入，蘿蔔泥辛辣感讓口味更上1層。這樣的3段割子，創造出3層次口感，正是品嚐「出雲そば」的極佳方式。

▲添加不同的調味佐料，口感也與眾不同